時令推介

大閘蟹

如何選蟹

大閘蟹以生猛、重量足、殼要硬、肚夠厚,用手輕觸眼睛反應快、口中吐白泡,為之優質。

如何分公乸蟹

雄蟹(公)的肚臍是呈尖狀 (見圖1) 雌蟹(乸)則是呈圓形 (見圖2)
(圖1) (圖2)

 

大閘蟹季節,有一句說話「九圓十尖 」,即是九月吃蟹乸,十月吃蟹公。蟹公膏軟滑、味濃郁,蟹乸膏色深黃、質較硬,較多人選吃蟹公,亦可以吃一公一乸配合一對。

如何保存

如大閘蟹不是立即食用,就要放進雪櫃,但要切記千萬不能放進水中。 還要留意蟹的狀況,如果大閘蟹的反應已變得緩慢,或沒有反應,就要立即煮食。

食前準備

煮食方面,我們要準備以下:

  1. 紫蘇葉
  2. 悦和薑蓉蟹醋
  3. 薑絲
  4. 工具如蟹剪, 蟹籤,牙刷用於清潔。

蒸蟹及食蟹要訣

煮食前必須用牙刷把大閘蟹清潔乾淨,清洗時不用把水草解開。待水煮沸,要先放少許紫蘇葉於水中, 紫蘇葉有解蟹毒功能,再把大闡蟹放上蒸架, 隔水蒸20分鐘即可。(切記蟹肚向上,否則蟹膏便會流走,還有蒸煮期間切忌把煲蓋打開,以免因溫度驟降而令蟹未能熟透)。

食大閘蟹配上 悦和薑蓉蟹醋 作為蘸料,能帶出蟹肉的鮮味,同時亦可加上薑絲,有驅寒功能。

食大閘蟹禁忌 :

  1. 虛寒人士不宜吃。
  2. 皮膚敏感人士不宜吃。
  3. 膽固醇過高人士不宜吃。
  4. 孕婦不宜吃。
  5. 切忌半生熟吃。
  6. 切忌吃蟹腮及胃(內臟),吃前先將清除 。
  7. 切忌吃蟹心,蟹的雙鰓之間有一個六角形肉的白色蟹心,極其寒涼。
  8. 切忌蟹與柿同吃,蟹肉含豐富蛋白質,柿子含鞣質,同時吃造成蛋白質凝固,導致腸痙攣。
  9. 切忌以啤酒送蟹。
  10. 不能和冰冷食物一起吃。
 

醒目小貼士 :

  1. 因蟹鉗及蟹爪比較快涼,可先剪下進吃。蟹鉗剪開兩邊,蟹爪則剪開兩端以蟹籤剔出蟹肉。
  2. 吃蟹後如感到腸胃不適,可用薑去皮切片,再放一些赤砂糖於沸水中煮5分鐘,製成薑茶,有驅寒之效。
  3. 吃大閘蟹後,手上必有腥味。可用菊花瓣或牙膏搓擦,再用茶洗淨,腥味即除。

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