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時令推介

大閘蟹

如何選蟹

大閘蟹以生猛、重量足、殼要硬、肚夠厚，用手輕觸眼睛反應快、口中吐白泡，為之優質。

如何分公乸蟹

雄蟹(公)的肚臍是呈尖狀 (見圖1) 雌蟹(乸)則是呈圓形 (見圖2)
(圖1) (圖2)

 

大閘蟹季節，有一句說話「九圓十尖 」，即是九月吃蟹乸，十月吃蟹公。蟹公膏軟滑、味濃郁，蟹乸膏色深黃、質較硬，較多人選吃蟹公，亦可以吃一公一乸配合一對。

如何保存

如大閘蟹不是立即食用，就要放進雪櫃，但要切記千萬不能放進水中。　還要留意蟹的狀況，如果大閘蟹的反應已變得緩慢，或沒有反應，就要立即煮食。

食前準備

煮食方面，我們要準備以下:

  1. 紫蘇葉
  2. 悦和薑蓉蟹醋
  3. 薑絲
  4. 工具如蟹剪, 蟹籤，牙刷用於清潔。

蒸蟹及食蟹要訣

煮食前必須用牙刷把大閘蟹清潔乾淨，清洗時不用把水草解開。待水煮沸，要先放少許紫蘇葉於水中, 紫蘇葉有解蟹毒功能，再把大闡蟹放上蒸架, 隔水蒸20分鐘即可。（切記蟹肚向上，否則蟹膏便會流走，還有蒸煮期間切忌把煲蓋打開，以免因溫度驟降而令蟹未能熟透）。

食大閘蟹配上 悦和薑蓉蟹醋 作為蘸料，能帶出蟹肉的鮮味，同時亦可加上薑絲，有驅寒功能。

食大閘蟹禁忌 :

  1. 虛寒人士不宜吃。
  2. 皮膚敏感人士不宜吃。
  3. 膽固醇過高人士不宜吃。
  4. 孕婦不宜吃。
  5. 切忌半生熟吃。
  6. 切忌吃蟹腮及胃(內臟)，吃前先將清除 。
  7. 切忌吃蟹心，蟹的雙鰓之間有一個六角形肉的白色蟹心，極其寒涼。
  8. 切忌蟹與柿同吃，蟹肉含豐富蛋白質，柿子含鞣質，同時吃造成蛋白質凝固，導致腸痙攣。
  9. 切忌以啤酒送蟹。
  10. 不能和冰冷食物一起吃。
 

醒目小貼士 :

  1. 因蟹鉗及蟹爪比較快涼，可先剪下進吃。蟹鉗剪開兩邊，蟹爪則剪開兩端以蟹籤剔出蟹肉。
  2. 吃蟹後如感到腸胃不適，可用薑去皮切片，再放一些赤砂糖於沸水中煮5分鐘，製成薑茶，有驅寒之效。
  3. 吃大閘蟹後，手上必有腥味。可用菊花瓣或牙膏搓擦，再用茶洗淨，腥味即除。

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