豬腳薑烹調方法

粵式傳統豬腳薑烹調方法: “五叔公教你點樣煮甜醋”
五叔公話:“自己生仔夾煲埋薑醋,工作神聖,有意義,特別好味!”

產婦食用的薑醋應於預產期前一個月開始準備,份量根據產婦及親友的多少而決定,甜醋以5斤或10斤裝為一單元,因市面售買的甜醋一般包裝多為5斤或10斤裝。每斤薑最少要一斤甜醋才能浸過面,所以5斤薑一定要5斤甜醋才足夠。

1. 器材: 瓦煲首選 (圖 1.1) ,新瓦煲應用水浸過夜,然後再用。瓦煲的容量,5斤薑及5斤醋最小也要用10斤瓦煲 (未計豬腳及雞蛋) 。如用10斤薑及10斤醋自然最小也要用20斤瓦煲 (未計豬腳及雞蛋) ,如此類推。
 

圖 1.1

圖 1.2
2. 材料: 悅和特級甜醋,薑 (圖 1.1) ,豬腳,雞蛋,悅和黑糯米醋 (圖 1.2) ,鹽。婦女產後補身應用老薑,平常食用可用籽薑 (即煲即食) 。購買豬腳時應選擇可靠的肉檔,採用新鮮嫩豬手。
2.1. 準備工作: 刮薑,烘乾
刮薑時薑用小刀去皮後,用水冲淨,拍裂小許,晒乾至爽身或用小量油、鹽於鑊中慢火煎乾,備用。婦女坐月時薑皮也可留起煲水抹身驅風。 (圖 2.1-2.6)
 

圖 2.1 清洗薑身表面。

圖 2.2 將薑皮清理乾清。

圖 2.3 婦女坐月時薑皮可用留起煲水抹身。

圖 2.4 把薑件拍扁備用。

圖 2.5 晒乾至爽身。

圖 2.6 如家裹環境不許可,可以將薑件落鑊慢火,小油,小鹽,烘乾。
3.1. 烹調方法: 浸薑醋-先用甜醋煮薑。 (圖 3.1.1-3.1.3) 把炒好的薑件放入瓦煲內,砌好然後再加入甜醋。反之如先落甜醋然後落薑,因薑是浮水的,甜醋末必能蓋過薑面。
 

圖 3.1.1

圖 3.1.2

圖 3.1.3
 
3.2. 烹調要點: 起火用中火 (文火) ,太大火會將瓦煲煮裂,煲滾後,調至小火,繼續煲45分至60分後熄火,蓋好放屋內陰秋涼處,夏天每7至10天再煲滾一次,秋涼或冬天可10至15天再煲一次,滾後15分鐘立即熄火,如是大概煲兩至叁次後至小孩出世後備用。 (圖 3.2.1-3.2.3)
 

圖 3.2.1 中火

圖 3.2.2 细火

圖 3.2.3 熄火,用碗蓋好
3.3. 豬腳薑: 將已煮好的薑醋加入豬腳及雞蛋。 (圖 3.3.1) 此時根據個人的喜好,加入適量的腳手或豬腳,但要留意豬脚及豬手均要飛水去油,雞蛋煮熟後去殼,連同豬腳一齊燜腍可即食用。
  本廠特級甜醋味道適中,適合一般家庭的口味,但如煲次數太多,水份及酸味揮發,薑醋會愈煲愈甜,此時可加入本廠的黑糯米醋 (圖 3.3.1) ,調至個人口味,重新煲滾即可食用。
 

圖 3.3.1
  豬腳薑烹調各師各法,以上資料只供參考,歡迎用家提供意見,互相交流心得。
悦和醬園有限公司 © 2017 版權所有不得轉載