雞酒做法

中國人著重食療進補, 尤其婦女產後身心勞累, 如食補得宜對身體有莫大的益處。古時物資貧乏,雞酒做法簡單用料廉宜, 但能保充養份, 恢復體力,因此成為傳統坐月子補身的的佳品。 雞酒材料主要為雞, 薑及糯米酒。雞肉營養價值高,蛋白質豐富 ; 薑片有驅寒散熱功效 ; 米酒則能補血氣,促進血液循環。

除了對產婦的療效,雞酒本身亦是一道很可口的家常菜 – 細嫰的雞肉混和醇醇的酒香,喝下去的湯汁額外鮮甜, 天冷時吃更可令人暖身暖心。

材料 (見圖一):
  • 雞 1 隻(或雞脾肉) 約1公斤
  • 悅和原庒糯米酒 630ml 1枝
  • 油 1湯匙
  • 薑片約30克
註:傳統的雞酒不加藥材,但可依個人喜好口味加入木耳,金針或枸杞
做法:
  1. 雞用水洗淨,抺乾,斬件 (若不喜歡太油膩, 可考慮除去雞皮)。
  2. 熱鍋後加油,用小火爆香薑片 (若太大火會容易出苦味)。
  3. 轉大火,放入雞塊,炒至表面金黃色 (約7成熟)。
  4. 加入糯米酒,煮滾後收慢火,加蓋焗約10 分鐘或至雞熟透即成 (若加藥材,應先將其沖洗,在加蓋前加入一同煮滾)。

小知識:

如果餵哺母乳,母親適合喝雞酒嗎?
適合。糯米酒經烹煮後,酒精經揮發含量大為降低,因此母親吃雞酒後哺乳對嬰兒的影響微乎其微。 若想完全避免嬰兒經由母乳吸收酒精, 專家建議等吃雞酒後3小時再餵哺母乳或在吃之前預先儲存母乳。

家中有小孩不喜歡酒味該怎麼辦?
若嫌酒味太濃, 可預先以半酒半水的份量稀釋糯米酒,或在加酒前用另一個小煲把酒煮一煮,揮發酒精。

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